При полной экспертизе гостиниц, экспертами рассматривается более 500 вопросов и документов, необходимых для осуществления деятельности гостиниц. В том числе вопросы и документация.
- Заключение территориального органа Роспотребнадзора РФ по месту нахождения гостиницы о соответствии нормам санитарно-эпидемиологической безопасности
Состав документов при наличии предприятия общественного питания: - Процедура входного контроля;
- Журналы входного контроля основного сырья;
- Журналы входного контроля вспомогательного сырья;
- Журналы входного контроля материалов;
- Журналы входного контроля инвентаря;
- Документация, подтверждающая качество и безопасность используемого сырья (ветеринарные свидетельства, декларации о соответствии, удостоверения качества и др.);
- Документация, подтверждающая качество и безопасность используемого инвентаря (ветеринарные свидетельства, декларации о соответствии, удостоверения качества и др.);
- Документация, подтверждающая качество и безопасность используемых материалов, в т.ч. смазочных материалов (ветеринарные свидетельства, декларации о соответствии, удостоверения качества и др.)
- Руководство по безопасности пищевой продукции.
- Программа производственного контроля, утвержденная руководством и/или органами санитарно-эпидемиологического надзора;
- График контроля санитарно-гигиенического состояния производства;
- График микробиологического контроля;
- Программа контроля предельно допустимых выбросов в окружающую среду;
- Протоколы лабораторного контроля, подтверждающие соблюдение графиков и программ.
- Операционная процедура "Уничтожение отходов";
- Операционная процедура "Поступление, отпуск, хранение";
- Операционная процедура "Прием и отгрузка материала";
- Операционная процедура "Прием и распределение материала";
- Операционная процедура "Порядок действий при поломке стекла";
- Операционная процедура "Установка нового стекла";
- Операционная процедура "Чистка рабочей одежды";
- Операционная процедура "Гигиена и здоровье персонала";
- Операционная процедура "Проверка личной гигиены на входе и выходе";
- Операционная процедура "Гигиеническая чистка";
- Операционная процедура "Дезинфекция контактной поверхности";
- Операционная процедура "Уборка территории";
- Операционная процедура "Очистка пола";
- Операционная процедура "Очистка дверей, окон, стен, ламп, вентиляции";
- Операционная процедура "Предупреждение взаимного загрязнения";
- Операционная процедура "Защита продуктов от примесей";
- Операционная процедура "Смешивание материалов";
- Операционная процедура "Использование металла, дерева, и стекла";
- Операционная процедура "Дезинсекция"
- Операционная процедура "Обеспечение функционирования лезвий";
- Операционная процедура "План расположения оборудования";
- Операционная процедура "Содержание зданий и помещений"
- Технологические инструкции по производству каждой группы продукции;
- Рабочие инструкции для каждого рабочего места.
- Журнал контроля заболеваний работников предприятия;
- Журнал допуска к работе работников предприятия;
- Медицинские книжки работников с отметками о пройденном медосмотре, флюорографическом обследовании и курсах гигиенического обучения;
- Договор на медицинское обследование работников;
- График проведения медицинских осмотров.
- Процедура по приему посетителей в производственных помещениях.
- Правила личной и профессиональной гигиены.
- План чистки и дезинфекции производственных цехов с указанием периодичности обработки производственных конструкций (в том числе светильников, остекленных световых проемов, участков возможного скопления загрязнений;
- Инструкция по санитарной обработке помещений, оборудования, инвентаря;
- График проведения санитарных дней и генеральных уборок помещений;
- Перечень используемых моющих и дезинфицирующих средств (инструкции по применению, документация, подтверждающая их качество и безопасность);
- Журнал приготовления рабочих растворов моющих и дезинфицирующих средств, контроля качества дезинфекции, инструкции по приготовлению рабочих растворов;
- Журнал контроля используемых процентных концентраций моющих и дезинфицирующих средств;
- Журнал учета работы специализированного оборудования для дезинфекции (стерилизаторы, бактерицидные лампы и др.);
- Договор на проведение работ по дезинфекции.
- Договор на обслуживание системы вентиляции;
- Схема вентиляции предприятия;
- Журналы контроля температурно-влажностных режимов производственных и складских помещений, холодильных камер.
- Договор с органами государственного надзора по контролю воды;
- Наличие протоколов лабораторного контроля воды;
- Схемы водоснабжения и канализации предприятия.
- Наличие паспорта на каждую единицу оборудования;
- График планово-предупредительного ремонта оборудования;
- Записи, подтверждающие произведенный ремонт оборудования по графику;
- Договор на проведение ремонтных работ сложно-технического оборудования.
- Схема территории предприятия с расшифровкой зданий и сооружений;
- Схема расположения помещений предприятия с расстановкой оборудования.
- Паспорт на каждую единицу контрольно-измерительного-оборудования (весы, термометры и др.);
- Договор на проведение метрологического контроля;
- График проверки контрольно-измерительного оборудования;
- Свидетельства о проверке контрольно-измерительного оборудования.
- Должностные инструкции;
- Программа обучения сотрудников (график, журналы регистрации).
- Договор на проведение работ дератизации и дезинсекции;
- Документация, подтверждающая проведение работ по графику (журнал или акты выполненных работ);
- Схема расположения ловушек для грызунов;
- Документация, подтверждающая качество используемых приманок для грызунов и насекомых (сертификаты и другие документы).
- Договор на проведение санитарной обработки автотранспорта;
- Журнал контроля температуры во время транспортировки (сырья, продукции);
- Журнал регистрации мойки и дезинфекции кузова автотранспорта.
- Договор на вывоз мусора с территории предприятия;
- График вывоза мусора;
- Договор на утилизацию отходов производства.
- Процедура контроля качества готовой продукции;
- Нормативно-техническая документация, используемая для изготовления продукции (ГОСТ, ТУ, ТИ);
- Санитарно-эпидемиологическое заключение на изготавливаемую продукцию;
- Реестр удостоверений о качестве удостоверения.
- Протоколы лабораторных испытаний воды, основного и вспомогательного сырья и материалов, готовой продукции, смывов с оборудования, инвентаря, рук, спецодежды, контроля воздуха;
- Процедура по надлежащей лабораторной практике (журнал учета проводимых испытаний и др.);
- Процедура отбора образцов по видам испытаний и обращений с ними;
- Акты отбора образцов.
- Процедура отзыва продукции с рынка при выявлении несоответствий, порядок обращения с несоответствующей продукцией;
- Процедура оперативного реагирования в случае критической ситуации (несоответствующие протоколы лабораторных испытаний и др.);
- Процедура оперативного реагирования в случае непредвиденной аварийной ситуации (поломка оборудования, прорыв канализации).
- Программа работы со стеклянными предметами и пр=ластиком при их использовании в производстве;
- Программа работы с деревянными предметами - при их использовании в производстве.
- График проведения обучения по повышению квалификации персонала;
- Обучение до 5-ти сотрудников, для дальнейшей поддержки ХАССП в рабочем состоянии;
- Удостоверения о повышении квалификации;
- Видеозапись обучения сотрудников (при наличии).
- Сертификат ГОСТ Р ИСО 22000-2007 (ХАССП) ГОСТ Р ИСО 22000-2007 "Системы менеджмента качества безопасности пищевой продукции";
-Сертификат ГОСТ Р 51705.1-2001 "Системы качества. Управление качеством пищевых продуктов на основе принципов ХАССП. Общие требования".
- Программа (график) проведения внутренних аудитов;
- План аудита;
- Протокол аудита;
- Отчет о несоответствии;
- Реестр изменений;
- Инструкция по внутреннему аудиту;
- Журнал работы бактерицидной лампы;
- Журнал регистрации результатов обследования объектов на зараженность вредителями;
- Журнал технологического контроля горячего блюда;
- Журнал температурного режима хранения скоропортящейся продукции в холодильном оборудовании;
- Журнал "Здоровья";
- Журнал проведения мойки и дезинфекции предприятия;
- Оперативный журнал по ликвидации аварий;
- Журнал ознакомления посетителей;
- Журнал входного контроля пищевых продуктов, продовольственного сырья.
- Памятка заполнения бракеражного журнала;
- Памятка по дефростации замороженных продуктов;
- Памятка по замерам температурного режима хранения продукции;
- Памятка по контролю за стеклом;
- Памятка по санитарным требованиям к личной гигиене персонала;
- Памятка по режиму мытья посуды;
- Памятка по обработке сырья;
- Памятка мытья и дезинфекции пола;
- Памятка по использованию перчаток;
- Памятка по эксплуатации и мойке холодильного оборудования;
- Памятка по требованиям к приему продукции;
- Памятка по измерению температурного щупа;
- Памятка по использованию уборочного инвентаря, ветоши;
- Памятка по использованию фритюрного жира.
- Приказ "О создании на предприятии группы ХАССП";
- Приказ "О области распространения Системы Менеджмента Безопасности Пищевой продукции".
- Протокол заседания рабочей группы ХАССП.
- Процедура предварительного анализа производственного процесса;
- Процедура программы обязательных предварительных мероприятий;
- Процедура идентификации обязанностей;
- Процедура плана ХАССП;
- Процедура готовности к чрезвычайным обстоятельствам и реагирование на них;
- Процедура изъятия продукции;
- Процедура анализа со стороны руководства;
- Процедура управления документацией;
- Процедура управления корректирующими и предупреждающими действиями;
- Процедура управления записями;
- Процедура внутреннего аудита;
- Процедура управления измерительным и испытательным оборудованием;
- Процедура управления несоответствующей продукцией;
- Процедура подготовки и обучения.
Комментарии (4)